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Cucina peruviana: l'amato stelle a Lima Giochi Pan Am

nuotatore Olimpico Renzo Tjon-a-Joe, Suriname dice che la sua "storia d'amore" con cucina Peruviana è iniziato durante il suo recente viaggio nella capitale della Lima per la Pan American Games.

Giorni dopo aver mangiato al "Centrale", l'auto-proclamata foodie ancora assaporato il viaggio di sapori — dall'oceano, l'altopiano Andino e le giungle dell'Amazzonia — il ristorante, la capitale del Perù, che si è classificato al 6 ° della lista annuale dei 50 Migliori Ristoranti del Mondo.

"cibo Peruviano è il migliore del mondo. Non mi è iniziato, posso parlare per ore", ha detto Tjon-a-Joe, studente all'Università di Harvard, che si è qualificato per Tokyo 2020, e che in una missione per visitare i ristoranti di San Pellegrino elenco e la Guida Michelin.

cibo Peruviano era senza dubbio la star ai recenti Giochi Pan Am. Atleti provenienti da 41 paesi in tutto il Americas assaggiato il altamente considerato una cucina che fonde le tradizioni indigene Europee, Africane e Asiatiche influenze, con un'abbondanza di frutti di mare dell'Oceano Pacifico fredda corrente di Humboldt.

"ho avuto un sacco di ottimo cibo. Basta soffiare la tua mente, tipo di cibo," Tjon-a-Joe ha detto al di fuori del villaggio degli atleti. "Ho camminato via con la sensazione che avevo provato qualcosa di questo mondo. Come le mie papille gustative erano sul punto di esplodere."

Seduto di fronte a lui, Messicano nuotatore Sofia Revilak annuì. Ha assaggiato il toro di tonno e di altri morso dimensioni di piastre a "Maido,"un Nikkei, o Nuevo-Japanese fusion restaurant è classificato N ° 10 del mondo. Ma lei non poteva ottenere abbastanza di cebiche, il rawfish 'cotto nel succo di lime, che è il Perù piatto nazionale.

"il Messico e il Perù hanno un sacco di piatti di cui essere orgogliosi", ha detto il laureato di Notre Dame. "Ma io sono un grande fan di cebiche. E devo dire che non c'è niente come Peruviana cebiche nel mondo".

Altri piatti popolari a Pan Am il villaggio degli atleti e al di là incluso 'aji de gallina,' pollo disossata, condito con crema di salsa di peperoncino rosso; il lomo saltado, Perù classico di carne di manzo e pomodori in padella; e quinoa, la Andina "superfood."

"È incredibile!" Shannon Nishi dalle Hawaii, ha detto dopo aver provato il lomo saltado, per la prima volta. Nishi ha vinto la Pan Am Games medaglia d'oro nei 50 kg di karate kumite classe i giochi che si è conclusa Ago. 11.

La scena si è ripetuta a ogni tavolo: Brasile, gli uomini della squadra di pallamano chowed su cebiche prima di un match, di Panama golf team ha messo il suo club da parte per il gusto lomo saltado. Gli altri andavano a chancho al cilindro, carne di maiale, tostato lentamente su un tamburo di petrolio con carbone, o i Cinesi e Peruviani chaufa riso fritto. Alcuni erano meno avventurosi.

"Siamo stati a mangiare la pizza e hamburger. Non abbiamo avuto alcuna tradizionale cibo Peruviano ad eccezione di ciò che è in sala da pranzo," Renee Hildebrand, l'allenatore degli stati UNITI inline pattinaggio di velocità, il team ha detto circa l'enorme sala da pranzo che è circa la dimensione di uno e mezzo di campi di calcio. "Forse c'è da uscire da lì e check-out, perché sembra grande."

cucina Peruviana miscele ricche tradizioni indigene e della cucina spagnola che date alla conquista del 1532, ma che include anche il Nord Africa, con influenze da quasi otto secoli di Moresco presenza nella penisola Iberica, secondo il libro "L'Arte del Perù, La Cucina." Esso include anche altre, più recenti fusioni che tirano fuori il meglio della sua millenaria ingredienti.

"È la patata e la quinoa, il grano e il frutto della passione, la patata dolce e la yucca. E 'un ristorante di cucina spagnola, che fu anche del Medio oriente ... È il mix di Cinese, Giapponese e italiana a causa di migrazioni", ha detto Teresina Muñoz-Najar, giornalista e autore di libri di cucina in cucina Peruviana.

"È la biodiversità", ha detto. "Abbiamo tutte le terre, tutti i climi, tutte le altitudini, e l'Oceano Pacifico, che la mente-blowing. La nostra cucina regionale e chef creativo e appassionato. Abbiamo fiducia. Ma soprattutto, abbiamo sapore."

Il sapore era sempre lì, ma per lungo tempo, la fiducia che sembrava mancare. Gaston Acurio, la nazione popolarissimo leader chef, ha detto che i Peruviani forse sentito nessuno vorrebbe il loro cibo, anche quando era delizioso. Ma era pieno di fiducia, e per lungo tempo, è stato ampiamente accreditato cambiare la situazione globale della cucina Peruviana.

Dopo che la televisione mostra che ha esposto il paese di cucina e di creazione di autorevoli libri, Acurio culinaria impero spread con punti di ristoro Astrid & Gaston in paesi come la Colombia, il Cile e la Spagna, e il più casual, La Mar a Buenos Aires, Miami, Città del Messico e San Francisco.

Nel cibo impazzito capitale del Perù, la gente in questi giorni la linea fino a tarda notte per gustare grigliate di mucca cuore kebab noto come anticuchos; o causa di Limena, il Limenian insalata di patate; e un'infinita lista di minestre, antipasti e dolci che hanno fatto di Lima, l'orgoglio, la capitale gastronomica dell'America latina.

"Gaston ha iniziato a diffondersi la nostra gastronomia viaggiare in ogni angolo del paese. Gli dobbiamo molto," ha detto Muñoz-Najar. "E' lui la vera forza trainante della cucina Peruviana. Ora, vediamo senza insicurezze...siamo fieri di ciò che mangiamo in sierra (monti), la giungla o la costa. Ci si riconosce Peruviani attraverso la nostra cucina."

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